Ресторанный комплекс "Гудмэн Стейк Хаус" и "Фиш Хаус Янкель & Филимонова" в составе ТРЦ "Европейский" по адресу: г.Москва, пл.Киевского вокзала, д.2
Авторы
Балабин Александр, Вострокнутова Ольга, Замалова Ольга, Остроградский Николай, Сигитов Роман
Объемно-планировочные решения. Помещения, предназначенные под размещение комплекса ресторанов «Гудмэн Стйк Хаус» и «Фиш Хаус Янкель & Филимонова» располагаются на территории ТРЦ «Европейский» на отм. +10,250 м в осях 1 – 6/А – Д. На выделенной территории предлагается разместить два ресторана с технологией приготовления пищи полного цикла. Планировочные решения ресторанов продиктованы общей планировкой ТРЦ и расположением вертикальных коммуникаций. Все помещения производственного, подсобно-производственного и административного назначения компактно группируются вокруг коммуникационных ядер таким образом, чтобы зоны обслуживания посетителей были максимально ориентированы на внутренние и внешние фасады. Такая планировка позволяет разместить все необходимые технологические процессы в соответствии с требованиями СНиП. Особенность участка, предназначенного под размещение ресторанов заключается в том, что практически в центре помещения располагается эвакуационная лестница, рассчитанная на эвакуацию посетителей всего ТРЦ, вследствие чего объем помещения рассекается коридором (оси 3 - 4/А - Г). Вся площадь между коридором и витражом остекления имеет конфигурацию, практически непригодную для размещения в ней обеденного зала ресторана, и поэтому именно в этой части планируется разместить всю технологическую зону ресторана «Фиш Хаус Янкель & Филимонова». Непосредственно к витражу примыкают помещения подсобно-производственного назначения. Вся поверхность данных помещений вдоль витража защищена от прямого попадания солнечных лучей жалюзи. Основной вход в ресторан «Фиш Хаус Янкель & Филимонова» организуется из тупиковой части эвакуационного коридора (ось 3 – Б). Обеденный зал ресторана располагается компактно, в едином пространстве и посадочные зоны формируются путем определенной расстановки групп мебели. Расположение зала таково, что две его стороны выходят на главные фасады здания, полностью остекленные. Такое расположение обеденного зала позволяет обеспечить визуальную связь внутреннего пространство с окружающей средой, визуально расширить границы ресторана. Основной вход в ресторан «Гудмэн Стейк Хаус» организуется непосредственно из рекреации ТРЦ «Европейский». Помещения технологической зоны группируются с двух сторон лифтовой группы и в наименее освещенной части помещения, находящейся в его глубине. Обеденная зона ресторана делится на два зала. Зал № 1 располагается в части помещения, ориентированной на внутреннее пространство ТРЦ «Европейский». За счет этого осуществляется визуальная связь между пространством ресторана и торговым пространством ТРЦ. Зал № 2 расположен в глубине помещения и выходит на главный фасад здания. Проектом в комплексе ресторанов планируется разместить 374 посадочных места и все необходимые помещения производственного, подсобно-производственного и инженерно-технического назначения. Планировочные решения комплекса ресторанов предусматривают поточность технологического процесса, исключают встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также исключают пересечение путей движения посетителей и персонала. Высота этажа в зоне обеденного зала – 4,1 м от пола до потолка. Высота производственных помещений – не менее 3,0 м. Архитектурно-художественные решения. Общая стилистика интерьеров комплекса решена в рамках разработки стиля для сети ресторанов «Гудмэн Стейк Хаус» и «Фиш Хаус Янкель & Филимонова» и основана на их концепции. «Гудмэн Стейк Хаус» - ресторан со спокойным классическим интерьером. Основа его композиции - уравновешенное сочетание элементов декора и групп мебели. В оформлении ресторана широко использованы элементы классического стиля, такие, как филенки, карнизы, плинтусы. Основные материалы – дуб, тонированный под темное красное дерево, темная кожа мебели и медь светильников и фурнитуры. В ресторане применена очень сдержанная цветовая гамма, деликатно используется искусственное освещение, лампы освещают только непосредственно пространство столиков, остальное пространство остается в полутьме. Все это позволяет создать строгий, но комфортный интерьер, полностью отвечающий концепции ресторанов «Гудмэн Стейк Хаус». «Фиш Хаус Янкель & Филимонова» выполнен из тех же декоративных элементов, что и «Гудмэн Стейк Хаус», но на основе другой цветовой гаммы. Дерево в этом ресторане светло-желтое, тонированное под бук, за счет чего общее настроение ресторана – светлое и радостное. Витраж полукруглой формы по всей длине двух сторон ресторана раскрывает внутренне пространство наружу, за счет чего ресторан наполнен светом, и как бы не имеет границ, что создает ощущение побережья Атлантики. Эти реминисценции поддерживаются и рисунком пола, и декоративными деревянными «шпангоутами», которые закрывают алюминиевую конструкцию витража. Основные технико-экономические показатели: Общая площадь помещений комплекса ресторанов – 1346,36 м2, в т.ч.: - производственная площадь, площадь подсобных, административно-бытовых и инженерно-технических помещений – 280,94 м2; - площадь обеденных залов – 688,67 м2. Количество посадочных мест – 374. Ресторан «Гудмэн Стейк Хаус» Общая площадь помещений ресторана –593,77 м2, в т.ч.: - производственная площадь, площадь подсобных, административно-бытовых и инженерно-технических помещений – 121,70 м2; - площадь обеденных залов –247,92 м2. Количество посадочных мест – 192, в т.ч.: Зал № 1 – 142 п/м; Зал № 2 – 50 п/м. Ресторан «Фиш Хаус Янкель & Филимонова» Общая площадь помещений ресторана –748,54 м2, в т.ч.: - производственная площадь, площадь подсобных, административно-бытовых и инженерно-технических помещений – 159,24 м2; - площадь обеденных залов –440,75 м2. Количество посадочных мест – 142.
